餐飲企業(yè)年夜飯展開“80后”爭奪戰(zhàn)
春節(jié)，可能對于每個(gè)中國人來說都是最重要的節(jié)日。寄托著對來年的期許，承載著親情的縱情歡樂，也飽含著對親人的美好祝福。在這一天，吃永遠(yuǎn)是最重要的儀式之一，似乎都凝聚在年夜飯那一道道令人驚喜的美味之中。在不同人的心目中，或許對美食有著不同的定義和詮釋，它可能意味著“健康”，意味著“品味”，意味著“傳承”……新的一年即將開始，讓我們一起來把好運(yùn)統(tǒng)統(tǒng)吃出來吧！
隨著人們餐飲消費(fèi)日趨理性，年夜飯不再是食客一擲千金，店家閉眼掘金的盛宴。為了適應(yīng)市場變化，餐飲企業(yè)一改過去大團(tuán)圓式的粗放打法，開始精耕細(xì)作細(xì)分市場，漸成餐飲消費(fèi)主力的80后被各家餐飲企業(yè)當(dāng)做主攻的目標(biāo)。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)增加針對年輕人的業(yè)態(tài)，高檔酒店策劃適合年輕人特點(diǎn)的活動(dòng)，以年輕客戶為主的西餐店也趁機(jī)賣起了年夜飯。年夜飯買單主力漸成80后
“金玉滿堂2899元/桌”“年夜飯1888元起，贈(zèng)送鮑魚”類似的廣告語一直以來都是年夜飯的標(biāo)準(zhǔn)宣傳模式，但這種廣告根本不能引起80后張先生的興趣。今年，張先生一家三口不打算回老家過年，三個(gè)人的年夜飯張先生在網(wǎng)上找了一家西餐廳。“一家三口過年溫馨比奢華更重要，菜品有特色，風(fēng)格小而美，最重要的是有孩子喜歡的喜羊羊主題化裝表演和禮物贈(zèng)送。”張先生說。
由中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2015年中國餐飲業(yè)的新趨勢》報(bào)告顯示，2015年中年人的消費(fèi)比例明顯下降，80后消費(fèi)比例明顯上升。大連的餐飲企業(yè)不約而同的瞄準(zhǔn)了80后年輕客戶，針對年輕客戶的轉(zhuǎn)型之戰(zhàn)從開年的年夜飯就已經(jīng)打響。“80后成主力的市場，高端消費(fèi)將明顯下降，大眾消費(fèi)將保持旺盛，時(shí)尚、文化、移動(dòng)化是他們消費(fèi)理念的特點(diǎn)。”業(yè)內(nèi)人士分析。
西式餐廳憑溫馨便捷進(jìn)入“賀歲檔”
最先捕捉到80后年夜飯商機(jī)的是西式餐廳，從西式休閑餐廳的行業(yè)老大必勝客開始引入年夜飯概念以來，今年大連多家西餐店也開始大舉進(jìn)入年夜飯市場。
記者發(fā)現(xiàn)，相比于傳統(tǒng)10人桌餐的年夜飯?zhí)撞停鞑偷昴暌癸執(zhí)撞兔黠@輕巧，主打是溫馨和特色。在必勝客的年夜飯菜單上，出現(xiàn)了“團(tuán)圓三人餐”，“心意二人餐”，“幸福二人餐”這樣的西式年夜飯?zhí)撞停�創(chuàng)新地加入了“孔方兄”比薩以迎合中國人新春討口彩的習(xí)俗。
張先生告訴記者，春節(jié)里頓頓大魚大肉的中式年夜飯每年都吃得很膩，而西式年夜飯選擇多，性價(jià)比高，不需要提前預(yù)訂，特別適合像他這樣的小家庭。春節(jié)期間張先生一家還約好跟幾家朋友帶孩子一起唱歌、看電影，瘋玩一天后，在商場里找家西餐廳吃頓飯，溫馨、快捷，孩子們也很喜歡。
高檔酒店不送茅臺送啤酒
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也選擇在今年年夜飯檔嘗試新的變化，來吸引80后主力消費(fèi)群。在凱賓斯基飯店龍?jiān)分胁蛷d年夜飯宣傳廣告中，“每桌2015元起”的賣點(diǎn)被弱化，而“現(xiàn)釀普拉那啤酒和軟飲無限暢飲”成為主推的賣點(diǎn)。
“春節(jié)除了家庭聚會(huì)外，還有一類以70后、80后朋友、同事聚會(huì)的群體。他們不喜歡喝高檔的茅臺，但對啤酒的消費(fèi)能力特別強(qiáng)。贈(zèng)送海參鮑魚茅臺五糧液對他們的吸引力遠(yuǎn)不如他們平時(shí)在酒吧最愛喝的普拉那啤酒的吸引力……”大連凱賓斯基公共關(guān)系總監(jiān)張?說。
除了在菜品和活動(dòng)上下工夫之外，走進(jìn)麻辣百分百菜店里吃川式火鍋一個(gè)店面兩種品類的“主副牌式”餐廳也在年夜飯市場走紅。業(yè)態(tài)的大膽調(diào)整，順應(yīng)了年輕人的特點(diǎn)。
來源：中國網(wǎng)