長沙餐飲單位承辦年夜飯須備案
發布時間：2015-02-09
[摘要] 2月6日，長沙市食品藥品監督管理局發布了“年夜飯”餐飲消費提示，并針對“年夜飯”餐飲衛生情況展開專項檢查。
2月6日，在徐記海鮮湘江店，店內工作人員對肉類食品進行檢測，把結果登記留存。
2月7日訊 春節將至，又到了親友聚餐的高峰期，同時也可能是食物中毒的高發期。
2月6日，長沙市食品藥品監督管理局發布了“年夜飯”餐飲消費提示，并針對“年夜飯”餐飲衛生情況展開專項檢查。該局食品消費監管處執法人員吳科進介紹，餐飲單位必須對“一次性承辦年夜飯10桌以上”的年夜飯進行申報備案，并嚴把物資采購儲存、設施設備維護、食品加工操作、餐具清洗消毒、環境衛生整潔等8道“關口”。
對于餐飲單位如何制作“年夜飯”，長沙市食藥監局提出了一系列嚴格要求，比如執行每日晨檢制度，有感冒、發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員，須立即調離工作崗位；熟制加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹飪后至食用前不超過2小時；冰箱儲存食品時，果蔬冷藏最多一周，雞肉冷藏2-3天，鮮蛋冷藏30-60天。
“請把手伸出來配合檢查。”“好的。”2月6日，在多家餐飲機構，每一位廚師和配菜員都停下忙碌的雙手，接受長沙市食藥監局相關負責人的檢查。吳科進說，這是要看他們雙手指甲是否干凈，有沒有及時修剪。按照相關規定，廚師、配菜員都不能留長指甲。
在徐記海鮮湘江店，執行總經理吳秀春告訴檢查組工作人員，為了確保“年夜飯”安全，該店會對供應商提供的蔬菜進行農藥殘余檢測，對肉類進行注水檢測，把結果登記留存。店內刀具一律存放在紫外線箱內，進行長達30分鐘的消毒。
鄰近的秦皇食府總店也做好了準備，該店總經理助理李紅英說，該店對蔬菜、肉類、油脂等供貨商實施動態管理，如果出現問題，“第一次警告，第二次直接替換”。
這兩家餐館還打造了“透明廚房”監控系統。在廚房的天花板上，懸掛著多個可旋轉360度、不留死角的高清監控攝像頭。實時畫面不僅顯示在了飯店大廳以及每個包廂，還同步傳往了監管部門。
[提醒]
避開人滿為患、擁擠嘈雜的就餐場所
在長沙市食藥監局發布的“年夜飯”餐飲消費提示中，建議市民在外預訂“年夜飯”時，最好做到“五選”：
一是選擇持有效《餐飲服務許可證》的餐飲單位訂餐；二選量化等級為B級以上的餐飲單位消費；三選店容店貌整潔、就餐環境舒適的餐飲單位，避開人滿為患、擁擠嘈雜的就餐場所；四選風險小，盡量選擇熱菜，不選或少選涼菜、生食海產品等高風險食品；五選營養好，選擇新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，注意節制。
此外，市民在外就餐如出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，請及時到醫院就診；同時保護好認為存在食品安全問題的飯菜，保留好嘔吐物、排泄物，并及時撥打12331向食品藥品監督管理部門投訴。
來源：餐飲吃網