老字號餐飲帶頭推廣“小菜單”
從去年開始“避免浪費、勤儉節約”的健康社會風氣席卷京城，在北京華天集團旗下鴻賓樓、曲園酒樓、烤肉宛、又一順、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家等老字號名店，早已推出“點菜提醒”、“打包提醒”、“打包服務”、“分餐制度”等配套服務措施，通過服務公關“面子問題”，讓顧客大大方方地合理點餐、余菜打包。
為了進一步貫徹多年來堅持避免浪費的服務措施，烤肉宛專門為2至3人小范圍就餐的顧客推出了“小菜單”服務，上面的菜品要比平時分量小不少。像烤肉宛的“國家級非遺”烤牛肉，在“小菜單”中就推出了一份300g的分量，是正常分量的60%，不僅讓顧客吃好，更是實實在在地為顧客節省了銀子。北京青年報記者在曲園酒樓、烤肉季、又一順等多家老字號發現，這些老字號已經堅持幾年推出了“大、小份菜”，著實為中午前來就餐的上班族提供了實惠服務。昨天，北青報記者趕到又一順黃寺店時正值中午1點左右，午飯用餐高峰已過，不少顧客都會主動要求服務員幫助打包，而個別沒有主動要求打包的餐桌，服務員會主動上前詢問：“我幫您打包一下，您稍等。”此時在店內就餐的顧客中近七成人基本沒有剩余食品，還有兩成顧客也只有個別菜品或者點心少量剩余，經過打包服務后，基本上看不到浪費現象。又一順楊經理表示：“現在顧客都十分注重節儉，我們店里也主動提示、主動提供打包服務，大家配合起來很大程度上減少了浪費。”
此外，在“中華清真餐飲第一樓”鴻賓樓，有著一條點菜規定，那就是要求服務員對5人以下的用餐服務員不能開大份菜品。如果是顧客特別偏好的菜品，像鴻賓樓紅燒牛尾這樣的鎮店名菜，不少人一點就是兩份，遇到這樣的客人，服務員必須向值班經理匯報，由值班經理再次詢問顧客、了解需求后方能下單。
為了適應市場變化，北京華天集團旗下企業還及時調整經營措施，推出了一批適合大眾化消費的菜品。比如老字號名店又一順推出了干燒鰈魚、菌香鴨肉、蒜香茶樹菇等10多道三四十元的創新菜品，還特別研制、推出了高性價涼菜拼盤；湘菜中華老字號曲園酒樓也推出了藕尖爆仔鴨、干燒煙筍香干等20多道三四十元的菜品。這些菜品一經推出，就受到顧客的普遍歡迎，點食率非常高。
來源：和訊網