餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)應(yīng)首重人才培養(yǎng)
“隨著餐飲行業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式都發(fā)生了深層次的變化，餐飲行業(yè)若想健康穩(wěn)定地成長(zhǎng)，邁向可持續(xù)發(fā)展的道路成為最佳選擇。而在這個(gè)過程中，餐飲人才作為行業(yè)的實(shí)踐者和推動(dòng)者發(fā)揮的作用尤為重要。”5月23日“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第七屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽表彰儀式在京舉行，競(jìng)賽組委會(huì)名譽(yù)主任、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，在轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期，餐飲行業(yè)對(duì)從業(yè)者也提出了更高的要求。高素質(zhì)的餐飲人才不僅要有高超的烹飪技藝手法，專業(yè)素質(zhì)過硬，也需要繼承創(chuàng)新、節(jié)約實(shí)用的服務(wù)理念，掌握餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展動(dòng)向，滿足餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的需求。
作為中國(guó)烹飪界最具權(quán)威性的賽事，全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽也是展現(xiàn)行業(yè)最高水平及挖掘高素質(zhì)人才的重要平臺(tái)。本次“聯(lián)合利華飲食策劃杯”全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽順應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，以“繼承創(chuàng)新、節(jié)約實(shí)用、美味健康”為宗旨，大力倡導(dǎo)節(jié)約、安全、環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)的理念，促進(jìn)餐飲企業(yè)不斷提高烹飪與服務(wù)水平。在全國(guó)28個(gè)賽區(qū)吸引了超過5500位行業(yè)精英參加，達(dá)到歷屆之最。并最終在中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、冷拼雕飾、餐廳服務(wù)等項(xiàng)目決出“特金獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)，獲獎(jiǎng)?wù)叽砹水?dāng)下餐飲行業(yè)高素質(zhì)餐飲人才的頂尖水平。
據(jù)了解，此次大賽為了引導(dǎo)人才向著符合現(xiàn)代餐飲行業(yè)需求的方向發(fā)展，在賽事及評(píng)判機(jī)制上都作出了革新。在食材選擇上，摒棄了以往慣用的海參、魚翅等名貴食材，主打雞鴨魚肉蝦等家常食材，還特別減少了每款座屏規(guī)定的分量，符合當(dāng)前厲行節(jié)約、大眾實(shí)用的餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)。“競(jìng)賽決出的獲獎(jiǎng)菜品，除了在菜品創(chuàng)意、選材烹飪以及菜品出品的整個(gè)過程中都顯示出了高超水平，更為可貴的是，也顯示出了參賽選手對(duì)餐飲可持續(xù)理念的理解。參賽者會(huì)更加注重營(yíng)養(yǎng)搭配，在烹飪技法上，也會(huì)注意少油、少鹽，讓菜品更加健康；在食品安全方面，在保障個(gè)人清潔的同時(shí)，也特別關(guān)注食材的新鮮度、使用工具的清潔消毒等。此外，優(yōu)化烹飪工序，提高后廚效率，減少不必要的浪費(fèi)，也貫穿大賽始終。”競(jìng)賽總裁判長(zhǎng)高炳義作賽事總結(jié)時(shí)表示。
對(duì)此，聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)總裁陳意星指出，作為本次比賽的獨(dú)家冠名贊助商，聯(lián)合利華飲食策劃在競(jìng)賽中不僅提供了專業(yè)的調(diào)味品，幫助參賽廚師更加高效、創(chuàng)新地烹飪菜品，更在賽前對(duì)選手進(jìn)行了培訓(xùn)，幫助他們更好地重視和掌握食品安全、健康營(yíng)養(yǎng)、減少浪費(fèi)等知識(shí)和技能，全面促進(jìn)了餐飲人才可持續(xù)發(fā)展理念和技能的提升。“聯(lián)合利華飲食策劃將可持續(xù)發(fā)展理念注入到人才培養(yǎng)中。未來(lái)聯(lián)合利華飲食策劃還將繼續(xù)開展更多行動(dòng)，與優(yōu)秀餐飲人才共同成長(zhǎng)，共同努力，幫助中國(guó)餐飲行業(yè)挖掘和培養(yǎng)更多優(yōu)秀餐飲人才。我們將特別聘請(qǐng)獲獎(jiǎng)廚師代表作為宣傳大使，并將邀請(qǐng)他們走進(jìn)廚師培訓(xùn)學(xué)校分享他們的思想與心得，以幫助更多餐飲行業(yè)新生力量從最初的學(xué)習(xí)階段就開始關(guān)注可持續(xù)發(fā)展的踐行。”陳意星說(shuō)。
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