高端餐飲沒落 草根餐飲混雜 用不了一年 “咖餐廳”會紅
這一幢樓聚集著兩家咖餐廳
在繁華的武林商圈，細心的消費者發現，最近有多家看起來有點像咖啡廳的店正在裝修，與去年一哄而上的“行動咖啡”相比，如今這一業態的體量似乎更大，一般都能達千方以上。據一位正在籌備新店的經營者介紹，用不了一年，“咖餐廳”這個新名詞肯定會在杭城流行開來。
其實光憑字面意思，也能了解“咖餐廳”的市場定位，即咖啡廳和餐廳的結合。從某種意義上說，“咖餐廳”更像是多年前休閑餐飲的升級版，它的應運而生，與當前餐飲業客觀經營環境發生的改變不無關系。以商務為主導的中高端餐飲集體沒落，而草根排檔式餐飲的貼身肉搏更為慘烈，商務洽談固然不能走高大上路線，但也需要一個像樣的場所，于是市場就出現了下午喝完咖啡談完工作接著用餐的需求點。可以說，“咖餐廳”比較巧妙地鉆了一個時間的空子，在延長營業時段上有著其他餐飲業態無可比擬的優勢。
孫楷的UNCLE MATIN即將在密度橋路開幕，這家餐廳就屬于典型的“咖餐廳”。“營業面積有近兩千方，我把它分成若干區域，一為散客和酒廊區，一為貴賓區，還有一塊區域專門接收小型聚會。”孫楷告訴記者。在他的規劃中，UNCLE MATIN的營業時間會延續到午夜，“因為酒廊這塊我覺得還有文章可做。”他說，“正餐時段，我主打牛排和簡餐，相對比較適合剛談完公務馬上需要用餐的消費者。”
就在UNCLE MATIN的樓上，還要開一家名叫“Mr.King”的餐廳，根據目前掌握的情況，這家餐廳其實也屬于“咖餐廳”的業態。相比于主推牛排的UNCLE MATIN，張柳的“九號”帶著更為明顯的“咖餐廳”標簽，“中午供應簡餐，下午主推下午茶和甜點，晚上推正宗西餐，如果市場反響不錯，也不排除帶上酒廊的功能。”張柳說。
記者發現，像這樣的業態如今已漸漸興起，大有發展成休閑餐飲業新方向的跡象。據一位不愿透露姓名的餐飲資深人士介紹，“咖餐”是新事物，它順應了眼下市場的需求，不得不承認這是一種非常適合目前餐飲業發展的新模式。“以前消費者喝咖啡和吃簡餐之間沒有交集，咖餐廳的出現豐富了消費者的社交需求，不僅讓餐廳延長營業時段成為可能，也為消費者提供了流程更簡單的互動平臺。要說這一業態可能面臨的考驗，那就是單桌消費時間可能會延長，翻臺率必定下降，如何處理好這兩者之間的矛盾，將成為一家“咖餐廳”能否成功的關鍵。
來源：杭州網